Max/MSPにtranscribe~というオブジェクトがあります。このオブジェクトはオーディオソースを解析してリストしてくれるオブジェクトです。
このオブジェクトを利用すると、オーディオ信号をMidiに変換することができます。
過去にもモノフォニックなオーディオソースに限ってピッチを抽出し、Midiに変換する機能を持つ機材がローランドなどから出ていましたが、ポリフォニックなものは現在の技術では製品化に至っていません。
このオブジェクトはIrcamのArshia Cont氏が開発したもので、彼のサイトからダウンロード可能です。
オーディオからピッチを検出
できると様々な分野でよりインタラクティブな表現が可能になるでしょう。